チジミの作り方は十人十色

　昨日は韓国語の試験を受けました。休み時間を含めると３時間３０分以上のテストだったのですが、さすがにしんどかった。出来のほどは聞かないでください。長い目で自分を見てあげようと心に誓いました。
　試験終了後、打ち上げと称して韓国料理店で飲み会をしました。サムギョプサルやチゲ、キムチなどを注文したのですが、チジミを食べながら、本当にチジミって作る人によって味が違うなあとつくづく感心してしまいました。そこではなんとタマネギを入れたチジミがメニューにあったからです。私はタマネギのチジミは初めてでした。
　チジミは今ではすっかりお馴染みの韓国料理で、本場韓国の居酒屋でもメニューにありますが、韓国の居酒屋でチジミを出すようになったのは日本の影響だということを韓国人から聞いたことがあります。元もとチジミは家庭料理で、子どものおやつや小腹が空いた時にちょっと作って食べるものだそうで、店でお金を出して食べる料理ではないというのです。なので店のメニューとして出されるものなら、イカやエビなどの豪華な海の幸を入れた海鮮チジミだというのです。そしてチジミといえばニラが入っているのは一般的だと思っていたのですが、韓国では入れたものを見たことがないとのこと。ある韓国人は日本に来てニラ入りのチジミを見て驚いたようです。そして在日コリアンの人たちが入れたのが始まりではないかと言うのです。
　私は焼肉屋で食べるもの、在日コリアンの方が作るもの、ネイティブの韓国の方が作るものなど、様々なチジミをご馳走になりますが、日本で食べる時は具はニラと人参、豚肉が中心です。それにイカなどの海産物が入る時もあれば、辛い唐辛子やキムチが入ることもあり、個人的には生の青唐辛子のピリ辛チジミが好きです。
　しかし何と言っても面白いのは生地です。小麦粉を水で溶いたものですが、人によって入れる内容がかなり違うのです。小麦粉に卵、水だけの場合。小麦粉にだんご粉、水、卵の場合。小麦粉、卵、水にマヨネーズや味噌、だしの素などを入れる場合などなど千差万別です。
　ある時、ボランティアの屋台でチジミを焼いていたら、この生地のシャブシャブ感にも人それぞれであることが分かりビックリでした。「これでいいよ」という状態で焼いていたら、別の方が通りがかり「もっと水を入れてゆるくしなければ」と言って水を足す。そしてまた別の方が見て「これじゃあダメよ。堅くした方がいいわよ」と言って、小麦粉を足すといった具合で、まあまあ、これほどまでに違うのかと思うぐらいでした。ただ焼き方は薄く伸ばした方がよく、とにかく薄く薄くして焼くと、それらしくなります。しかし、昨日食べた店のチジミの生地はなんと分厚かった！！やっぱりチジミは十人十色だったのでした。
　ちなみに私のチジミの作り方をご紹介します。①小麦粉４だんご粉１ぐらいの割合で水を加え、上から垂らすと、たらたらと流れ落ちるぐらい伸ばし、生地を作ります。そこに塩、かつおだしを少し加えます。②具はニラと細切り人参があればOK。①の生地に野菜を加えます。あれば豚肉を用意。③フライパンにゴマ油をひき、熱くなったら②を薄く伸ばして焼きます。少したったら、豚肉を生地の上におきます。カリっとなるまでひっくり返さない事がポイント。ひっくり返して、肉が焼けたら完成。酢醤油などでいただきます。お試しください。